⦁ dále med, cukr, bylinky a čaj
Zakázané obiloviny nahrazujeme přirozeně bezlepkovými, ze kterých se vyrábí bezlepkové potraviny. Jsou to například:
- rýže
- brambory
- amarant
- pohanka
- jáhly
- quinoa
- kukuřice
- vhodné jsou i všechny druhy tuků (olej, máslo, sádlo, lůj), ořechy a semínka
V dnešní době jsou hojně využívány speciální bezlepkové směsi na přípravu pečiva (chléb , muffiny, housky, pizza, koláče, atd.). Tyto směsi jsou upraveny tak, aby příprava bezlepkového pečiva byla co nejjednodušší. Své místo na trhu si získala také firma Vitana, která rozšiřuje svou nabídku o produkty bez lepku. Za zmínku stojí určitě Univerzální směs, kterou lze využít jak při přípravě pečiva, tak sladkých koláču. V kuchyni celiak určitě ocení také víceúčelovou směs určenou k zahušťování, ale také obalování. Pro usnadnění práce a úsporu času stojí za vyzkoušení také Vitana bezlepkové polévky, na trhu jsou tři druhy a to rajská, hrachová a gulášová.
Čemu se vyhnout
- pečivo, koláče, knedlíky, těstoviny, tortily, pizza, strouhanka
- dále vločky (ovesné), kroupy, krupky nebo krupice
- různé rostlinné náhražky masa jako například maso robi či seitan, které jsou vyráběny z obilovin, nejčastěji pšenice
- z nápojů jsou to kávoviny- bílá káva, Melta, z alkoholu především pivo, které je vyrobeno z obilného sladu
- pozor si musí celiak dávat také na některé druhy jogurtů (zahušťované), čokolád, uzenin
Zařadit či vynechat?
Sporné potraviny jsou takové, u kterých na obalu není přesně definováno či obsahují lepek nebo nikoli. Tyto výrobky mohou obsahovat modifikované škroby, u kterých se neuvádí, jaký druh škrobu byl při výrobě použit, tudíž jej nelze považovat za bezlepkový. Mezi další sporné potraviny patří různé sojové, tatarské, worchestrové a jiné omáčky, továrně vyrobené dresinky, kečupy, kypřící prášky, pudinky, bujony, instantní polévky, omáčky, kaše, dochucovadla, čaje a kávoviny. V případě, že tyto výrobky nejsou označeny jako bezlepkové či není uvedeno přesné složení, všechny tyto výrobky se doporučuje vynechat.
Sporným tématem je stále problematika ovsa, který obsahuje bílkovinu avenin. Tato bílkovina je vlastnostmi velmi podobná lepku a může způsobovat stejné potíže jako například lepek u pšenice. V různých zemích se oves stále testuje a probíhají nejrůznější diskuze, zda je oves vhodný či nikoli. Jestliže pacient dodržuje přísnou bezlepkovou dietu, je možno zařadit po konzultaci s gastroenterologem do jídelníčku výrobky obsahující oves, který při výrobě nebyl kontaminován jinou obilovinou nevhodnou pro celiaky. Hodnoty aveninu by ovšem neměly překročit hranici 20 ppm.